Schnitzel pané à la chapelure au bretzel
Le schnitzel, c'est la promesse d'une escalope fine et tendre sous une croûte dorée qui craque sous le couteau. Cette version prend l'accent alsacien : quelques minutes de préparation, une poêle, un filet d'huile, et un plat généreux qui met tout le monde d'accord.
Le secret tient dans la panure : la chapelure au Bretzel Auguste Bloch, de la gamme Ultra Crousti. Ses éclats de bretzel toastés, relevés d'oignon et de persil, donnent au schnitzel un goût délicatement salé et un croustillant irrésistible, sans aucun assaisonnement à ajouter.
- 3 personnes
- Préparation 15 min
- Cuisson 8 min
Cuisson possible : Poêle
Préparation
- 1
Aplatir les escalopes. Placer chaque escalope entre deux feuilles de papier cuisson et l'aplatir au rouleau à pâtisserie ou au fond d'une casserole, jusqu'à une épaisseur régulière de 4 à 5 mm. Saler légèrement et poivrer des deux côtés.
- 2
Préparer la panure. Disposer trois assiettes creuses : la farine, les œufs battus, puis la chapelure au Bretzel Auguste Bloch. Passer chaque escalope dans la farine en tapotant pour retirer l'excédent, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien l'accrocher sur toute la surface.
- 3
Chauffer l'huile. Verser environ 1 cm d'huile dans une grande poêle et la chauffer à feu moyen-vif. Elle est prête quand une pincée de chapelure grésille aussitôt. Ajouter la noix de beurre si vous le souhaitez, pour un goût plus rond.
- 4
Cuire les schnitzels. Déposer les escalopes sans les superposer (en deux fois si besoin) et les cuire 3 à 4 minutes par face, en inclinant la poêle pour arroser le dessus d'huile chaude à la cuillère : la panure gonfle et prend une belle couleur dorée. Égoutter sur du papier absorbant.
- 5
Dresser et servir. Disposer les schnitzels sur un plat, ajouter les quartiers et demi-rondelles de citron, et servir immédiatement. Un trait de citron au dernier moment, et place au contraste entre la croûte croustillante au bretzel et la viande fondante.
Le conseil d'Auguste
La chapelure au Bretzel Auguste Bloch apporte tout le caractère du bretzel en un seul geste de panure : éclats toastés, oignon et persil sont déjà dedans, inutile d'assaisonner la chapelure. Pour une cuisson rapide et homogène, aplatissez bien les escalopes à épaisseur régulière : la viande cuit en même temps que la panure dore. Enfin, ne recouvrez jamais les schnitzels après cuisson et pressez le citron au moment de manger : c'est ainsi que la croûte garde tout son croustillant.
Réalisée avec la gamme Ultra Crousti
Cornflakes, panko, tex mex, poivres & paprika, bretzel — le croustillant signature.
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