Crevettes croustillantes panko & batter
Envie d'un apéritif ou d'un plat qui croustille à chaque bouchée ? Ces crevettes frites reposent sur la Chapelure Type Panko Auguste Bloch, dont les flocons larges et aériens donnent ce croustillant japonais incomparable, bien plus léger qu'une chapelure classique.
Le principe est simple : on trempe la crevette dans une pâte à frire maison (farine et eau à parts égales, sel et poivre), on la roule dans le panko, puis direction la friture. Le secret d'une pâte bien accrocheuse ? La laisser reposer au frais quelques minutes avant de l'utiliser.
- 2 personnes
- Préparation 25 min
- Cuisson 10 min
Préparation
- 1
Dans un saladier, préparez la pâte à frire : mélangez la farine avec l'eau bien froide, à raison d'une dose de farine pour une dose d'eau. Salez, poivrez et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et nappante. Couvrez et laissez reposer 5 à 10 minutes au réfrigérateur : la pâte se détend et reste bien froide, gage d'un croustillant intense.
- 2
Épongez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement. Versez la Chapelure Type Panko Auguste Bloch dans une assiette creuse.
- 3
Trempez chaque crevette dans la pâte à frire en la tenant par la queue, laissez l'excédent s'égoutter quelques secondes, puis roulez-la dans le panko en appuyant légèrement pour bien faire adhérer les flocons.
- 4
Faites chauffer l'huile de friture à 180°C. Plongez les crevettes par petites quantités et faites-les frire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 5
Dressez les crevettes dans un plat, parsemez de persil ciselé et servez sans attendre avec des quartiers de citron et la sauce de votre choix.
Le conseil d'Auguste
"La pâte à frire bien froide, c'est elle qui fait la différence : laissée au repos au frais, elle crée une couche d'accroche régulière sur laquelle les gros flocons de panko se fixent sans tomber à la cuisson. Ne surchargez jamais le bain de friture : trop de crevettes d'un coup font chuter la température de l'huile et la panure boit le gras au lieu de croustiller. Frittez en plusieurs fournées et servez immédiatement, le panko perd son croquant s'il attend."
Réalisée avec la gamme Fines & Polyvalentes
Brune, jaune, rouge — les fondamentaux, en seau de 5 kg.
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