Poulet Katsu
La Chapelure pour panure type japonaise Auguste Bloch, le secret d'un poulet katsu ultra croustillant.
Envie d'un voyage express au Japon sans bouger de votre cuisine ? Ce poulet katsu croustillant accompagné de riz et de chou émincé est un grand classique de la cuisine japonaise, simple, rapide et terriblement gourmand.
- 2 personnes
- Préparation 35 min
Préparation
- 1
Dans un petit bol, mélangez le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soja et le sucre (ou le miel). Fouettez bien jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
- 2
Faites cuire le riz selon les indications du paquet, puis réservez-le au chaud. Pendant ce temps, émincez le chou blanc très finement au couteau ou à la mandoline pour obtenir de fines lanières bien croquantes.
- 3
Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre, puis aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- 4
Faites chauffer une grande poêle avec un bon filet d'huile de tournesol. Déposez les filets panés et laissez-les cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, croustillants et cuits à cœur.
- 5
Dans une assiette, disposez harmonieusement le riz d'un côté et le chou émincé de l'autre. Déposez au centre les morceaux de poulet katsu croustillant.
Le conseil d'Auguste
La Chapelure Ultra japonaise, la signature du katsu japonais : ses flocons larges et aériens offrent un croustillant unique, bien plus léger qu'une chapelure classique. Aplatir les filets, le geste qui change tout : en égalisant l'épaisseur du poulet, vous garantissez une cuisson parfaite, dorée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Servez la sauce à part pour préserver le croustillant : la sauce Katsu peut ramollir la panure si elle est versée trop tôt.
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