Fish & Chips

Préparation

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   Dans un saladier, versez le Batter Pâte à frire Auguste Bloch. Ajoutez la bière blonde et l'eau gazeuse, toutes deux bien froides, sorties du réfrigérateur au dernier moment. Fouettez rapidement sans trop insister : la pâte doit être lisse et nappante. Quelques petits grumeaux ne sont pas un problème. Couvrez le saladier et laissez reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

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   Épluchez les pommes de terre et taillez-les en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm de section. Rincez-les abondamment à l'eau froide pour retirer l'amidon, puis essuyez-les soigneusement. Plongez-les une première fois dans l'huile à 150°C pendant 6 à 7 minutes.

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   Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Égouttez en gardant 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Versez les petits pois dans un mixeur avec le beurre, l'eau de cuisson réservée et les feuilles de menthe. Mixez par à-coups pour obtenir une purée épaisse et rustique.

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   Hachez finement les cornichons, les câpres et le persil. Mélangez-les à la mayonnaise dans un petit bol, ajoutez un trait de jus de citron, salez et poivrez.

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   Faites chauffer l'huile de friture à 180°C. Épongez bien les filets de poisson, salez-les légèrement, puis roulez-les rapidement dans la farine pour que la pâte à frire accroche. Trempez chaque filet dans la pâte à frire, laissez l'excédent s'égoutter quelques secondes, puis plongez-le délicatement dans l'huile chaude. Faites frire 4 à 5 minutes, en retournant à mi-cuisson.

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   Replongez les frites précuites dans l'huile à 180°C pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez et salez à la fleur de sel. Dressez sur une planche en bois ou une assiette.