Poulet Katsu croustillant

Ingrédients (2 personnes)

• 2 filets de poulet
• Farine
• 1 œuf
• Chapelure japonaise Auguste Bloch
• Huile de tournesol
• Sel, poivre

Accompagnement

Ingrédients

• 200 g de riz long grain (type basmati ou jasmin)
• ¼ de chou blanc (ou chou pointu)
• Quelques brins de persil plat

Sauce Katsu maison

Ingrédients

• 4 c. à soupe de ketchup
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sucre (ou de miel)

 

Préparation de la recette ⬇️

Étape 1 : Préparer la sauce Katsu.

Dans un petit bol, mélangez le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soja et le sucre (ou le miel). Fouettez bien jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.

Goûtez et ajustez à votre convenance : plus de sucre pour une sauce plus douce, plus de Worcestershire pour une note plus relevée. Réservez à température ambiante, le temps que les saveurs se mélangent.

 

Étape 2 : Préparer le riz et le chou.

Faites cuire le riz selon les indications du paquet, puis réservez-le au chaud.

Pendant ce temps, émincez le chou blanc très finement au couteau ou à la mandoline pour obtenir de fines lanières bien croquantes. Réservez au frais.

Ciselez quelques brins de persil plat pour le dressage.

 

Étape 3 : Préparer le poulet.

Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre, puis aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Cette étape est essentielle pour obtenir une cuisson homogène et une belle épaisseur régulière.

Préparez trois assiettes :

• une avec de la farine,
• une avec l’œuf battu,
• une avec la Chapelure pour panure type japonaise Auguste Bloch.

Passez chaque filet successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, en appuyant bien pour que les flocons de panko adhèrent parfaitement à la viande.

 

Étape 4 : Cuire le poulet.

Faites chauffer une grande poêle avec un bon filet d’huile de tournesol.

Déposez les filets panés et laissez-les cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, croustillants et cuits à cœur.

Égouttez-les sur du papier absorbant, puis découpez-les en lanières d’environ 2 cm d’épaisseur.

 

Étape 5 : Dressage.

Dans une assiette, disposez harmonieusement le riz d’un côté et le chou émincé de l’autre. Déposez au centre les morceaux de poulet katsu croustillant.

Nappez généreusement le poulet de sauce Katsu (ou servez-la à part dans un petit ramequin pour que chacun se serve à son goût).

Parsemez l’ensemble de persil plat ciselé juste avant de servir.

Dégustez sans attendre pour profiter pleinement du contraste entre le croustillant de la chapelure japonaise, la douceur du riz et la fraîcheur du chou !

 

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Les commentaires de l’équipe Bloch

• La Chapelure Ultra japonaise, la signature du katsu japonais : ses flocons larges et aériens offrent un croustillant unique, bien plus léger qu’une chapelure classique. C’est ce qui donne au poulet katsu sa texture si caractéristique.
• Aplatir les filets, le geste qui change tout : en égalisant l’épaisseur du poulet, vous garantissez une cuisson parfaite, dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, sans jamais dessécher la viande.
• Servez la sauce à part pour préserver le croustillant : la sauce Katsu peut ramollir la panure si elle est versée trop tôt. Pour un résultat au plus près de la tradition japonaise, présentez-la dans un ramequin et laissez vos convives napper leur poulet au dernier moment.