Tapioca julienne

Qu’est-ce que le tapioca julienne ?

Le tapioca julienne est du tapioca mélangé à des légumes déshydratés triés sur le volet par Auguste Bloch. Le tapioca en lui-même est une fécule qui est issue du manioc. Constitué principalement d’amidon comme la fécule de pomme, son goût est neutre. Généralement, le tapioca se présente sous la forme de grains irréguliers d’environ 3mm.

Comment obtenir du tapioca julienne ?

Le tapioca julienne est obtenu grâce à un mélange de fécules de manioc et de légumes déshydratés tels que de la pomme de terre, de la carotte, de la tomate, du chou vert, des oignons, du poireau, du persil et du céleri.

Comment utiliser le tapioca julienne Auguste Bloch ?

L’utilisation du tapioca julienne de chez Auguste Bloch permet, comme toute fécule, de donner du corps à un potage, ou dans la confection de dessert sucré afin d’y changer la texture.
L’utilisation du tapioca Julienne est plutôt tournée vers des confections salées, telles que des sauces.

Astuce d’utilisation du tapioca julienne dans la confection d’un bouillon

Pour un bouillon au tapioca julienne, faire bouillir 1 L d’eau avec 2 bouillons cubes (volaille ou boeuf). Ajouter 65 g de tapioca et remuer. Faire cuire 25 min à feu doux. Avant de servir, ajouter du persil haché et 2 blancs d’oeufs. Pour donner de la consistance et un délicieux goût de légumes à une quiche, ajouter dans la préparation 20 g de tapioca julienne BLOCH.

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